2023-11-20 09:12 | 來源:e公司 | 作者:未知 | [產業] 字號變大| 字號變小
?據悉，目前，海底撈在成都、北京等地的部分門店菜單，發現仍有半份、整份菜品的存在。
網傳海底撈(16.12,0.00,0.00%)點餐系統中已經取消了半份和整份菜品選項，引發了廣泛關注。
近日，有陜西網友稱，發現海底撈(06862.HK)點餐系統里沒有了半份和整份的選項，菜品頁面顯示為“份”。據了解，海底撈半份點單率超過80%，許多網友在看到上述消息時，紛紛呼吁海底撈“不要取消”。
據悉，目前，海底撈在成都、北京等地的部分門店菜單，發現仍有半份、整份菜品的存在。
另據媒體報道，以撈派脆脆毛肚為例，該產品此前在點單系統內的價格為80元/整份和40元/半份。調整后，該產品在系統中的價格變為58元/份。在陜西一家海底撈門店，工作人員表示，“因為大家都是點半份比較多，所以我們公司首發在我們家實驗，都一兩個月了，(現在一份的)份量大約等于之前的半份。
對于部分門店上述變化，被消費者視為變相漲價。11月17日，針對網傳海底撈取消半份菜，海底撈相關負責人對證券時報·e公司記者回應稱，半份菜并沒有取消，試點門店使用新餐具，統一以半份規格出品，與之前等價等量。個別菜品如毛肚為更好地結合新餐具和擺盤變化，在原有規格上增加份量并等比例調整價格。
“我們非常感謝廣大顧客為試點提供的寶貴意見，也更加堅定了半份菜的規格方式。試點門店將優化點餐頁面，提供‘整份’和‘半份’兩種選項。顧客點整份菜時，試點門店會分裝成兩個半份上菜，方便同桌顧客涮食。毛肚產品以原餐具擺盤、定價及出品。”上述負責人表示。
實際上，作為餐飲行業中的頭部公司之一，海底撈頗為重視消費者的感受和體驗。10月，海底撈還邀請了全國近900名老顧客，品鑒冬季新品，對海底撈菜品、服務等展開“吐槽大會”。
據公司透露，從今年4月份開始，海底撈在內部管理會議——抱團大會中增加了老顧客與海底撈高管面對面交流的環節。黑海會員在店經理的邀請下可以參加會議，向海底撈管理層提出自己在菜品、服務上的建議。顧客提出建議后，海底撈內部會進行匯總、分類，職能部門、大區、門店則會收到在規定時間內解決這些問題的“催辦”。
“多跟顧客開會，多跟普通員工開會，該做什么才會越來越清晰。”海底撈輪值COO邵志東說。針對火鍋市場新品牌層出不窮，市場競爭激烈的現狀，邵志東則表示，“要讓顧客成為你的創造者，才能保持競爭力。”
值得一提的是，進入四季度以來，我國多地氣溫驟降，這也讓火鍋消費進入高峰期，海底撈在上新和創新方面也動作頻頻。
記者獲悉，上周(11月6日-11月12日)海底撈門店接待人次同比前一周增長超40萬，同期海底撈社區營運外賣收入金額環比前兩周增長近兩成。“很多消費者有天冷吃火鍋的消費習慣，11月16日海底撈集中上架一批以‘牛’為主題的冬季新品，以更好滿足消費者降溫吃火鍋熱情”，海底撈執行董事宋青介紹稱。
天氣轉冷，海底撈一線門店頻出奇招，創新服務方式。據介紹，海底撈安徽淮南新世界廣場門店開設“公交車專線”;在太原，海底撈國金店、萬科城、茂業店在商場戶外空間搭起了“星空泡泡屋”，搭配飄雪景觀，顧客可以在溫暖的泡泡屋內吃火鍋賞冬景。上海大悅城店則在摩天輪下搭建的泡泡屋，開啟冬日浪漫。
此外，海底撈還通過多個舉措，激發冬季消費熱情。11月15日到19日，海底撈在上海、北京、廣州、西安、鄭州五城發起快閃活動，通過在熱門景點或城市重要地標，設置巨型牛打卡點和開展“撈牛大挑戰”等互動游戲。11月中旬至12月中旬，海底撈將通過門店企業微信，向互動消費者發放100萬張新品“純純純牛油鍋”1/4鍋底兌換券。
海底撈業務創新和內部制度創新的背后源于其組織創新。公司方面對記者表示，從今年初開始，海底撈進行組織創新，調整組織架構，下放了產品上下架的權限，將現有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區域教練分別負責，店長和(40.2,0.00,0.00%)大區可以根據本地化需求去調整產品和服務。
值得一提的是，11月10日，繼打造海底撈牛肉工坊之后，海底撈還宣布第二家特色主題店——海鮮工坊已經于海底撈青島李滄萬達店開業。這也是其因地制宜，進行區域個性化創新的又一動作。
《電鰻快報》
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