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        一爐百年火，鑄成“全聚德”。全聚德已經(jīng)走過157載歲月。風(fēng)風(fēng)雨雨中，這張北京“城市名片”歷久彌新，回味悠長(zhǎng)。

        “從今年‘五一’可以看出，營(yíng)業(yè)情況已經(jīng)恢復(fù)。”全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示。

        創(chuàng)立于1864年的全聚德，不僅是一家具有百年歷史文化沉淀的中華老字號(hào)，更是一家具有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膰?guó)有企業(yè)。

        周延龍介紹，在全聚德面臨經(jīng)營(yíng)困難決定歇業(yè)之際，黨和政府給予了有力的支持，才得以延續(xù)、發(fā)展。1952年6月1日，全聚德成為北京地區(qū)首批完成公私合營(yíng)的單位之一，實(shí)現(xiàn)國(guó)有企業(yè)身份的轉(zhuǎn)變。

        “‘全聚德’三個(gè)字的真諦，即‘全，全而無缺;聚，聚而不散;德，仁德至上’，如今這三句話已經(jīng)成為全聚德集團(tuán)的企業(yè)文化理念。”周延龍講述道。全聚德不僅是一個(gè)餐飲品牌，它飽含著全聚德全體員工對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解和對(duì)每一位顧客的美好祝福，以及從業(yè)的良心和職業(yè)操守。

        發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用

        1993年5月份，經(jīng)北京市人民政府批準(zhǔn)，以全聚德和平門店、前門店、王府井店為核心企業(yè)，組建中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司;1994年6月份，注冊(cè)成立北京全聚德烤鴨股份公司。自此，全聚德開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路。

        2004年4月份，全聚德集團(tuán)、首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性重組，新的首旅集團(tuán)餐飲板塊將以全聚德品牌為核心，聯(lián)手京城著名餐飲老字號(hào)品牌，共同打造中華餐飲“聯(lián)合艦隊(duì)”，全聚德集團(tuán)自此進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。

        “全聚德集團(tuán)有四個(gè)屬性，首先是一個(gè)很有特點(diǎn)的中華老字號(hào)企業(yè);第二，是國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位;第三，是一家上市公司;第四，是一家國(guó)有企業(yè)。”周延龍對(duì)記者表示，全聚德始終秉承黨建引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展的思路和原則。

        周延龍告訴記者，全聚德堅(jiān)持黨建引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)黨委會(huì)、董事會(huì)和經(jīng)營(yíng)層三力合一。凡涉及重大事項(xiàng)決策、重要干部任免、重大項(xiàng)目投資決策、大額資金使用等，都由黨委前置性討論，并經(jīng)過民主程序。

        同時(shí)，全聚德還參加首旅集團(tuán)發(fā)起的“唱支紅歌給黨聽”主題活動(dòng)、“百年禮贊，我心向黨”寄語(yǔ)視頻錄制活動(dòng)，結(jié)合全聚德歷史，講述百年輝煌。

        積極應(yīng)對(duì)疫情沖擊

        2020年初，一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情打亂了社會(huì)原有的生活節(jié)奏，餐飲服務(wù)行業(yè)首當(dāng)其沖。

        周延龍回憶道，去年春節(jié)之前，全聚德準(zhǔn)備了大量的食材以備年夜飯，但考慮到疫情的嚴(yán)重性，公司積極響應(yīng)號(hào)召，以抗疫大局為重，退訂了春節(jié)期間訂單;同時(shí)以低于市場(chǎng)價(jià)格開放供應(yīng)庫(kù)存的時(shí)蔬、凍貨，這一舉動(dòng)不僅減輕了全聚德自身的庫(kù)存壓力，也在一定程度上緩解了當(dāng)時(shí)百姓買菜難、菜價(jià)貴的難題。

        同時(shí)，全聚德在疫情期間新上線了外賣服務(wù)，向周邊老百姓提供有溫度的餐飲產(chǎn)品，讓大家在家里也能享受全聚德的美食。此外，還向北京、武漢、上海等地區(qū)的抗疫醫(yī)院和醫(yī)護(hù)人員提供食品和餐飲服務(wù)，向抗疫英雄們送去了一份愛心和問候。

        “對(duì)國(guó)企來說，我們責(zé)無旁貸，這是作為一家國(guó)企、一家老字號(hào)企業(yè)應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)、應(yīng)該履行的社會(huì)責(zé)任。”周延龍如是說。

        受疫情影響，一方面要承擔(dān)經(jīng)營(yíng)成本損失;另一方面在客流急劇減少的情況下，保持老字號(hào)的產(chǎn)品服務(wù)水準(zhǔn)、隊(duì)伍的穩(wěn)定，這成為全聚德面臨的一道難題。

        為重振全員士氣，全聚德黨委牽頭組織了一場(chǎng)“千廚百菜大練兵”活動(dòng)，提升廚師技能水平。

        “有的同志不太理解，說沒有客人了，何時(shí)恢復(fù)營(yíng)業(yè)還不知道，這時(shí)候練兵既要付出原材料成本，還要影響員工的排班，會(huì)不會(huì)響應(yīng)度不高、效果不佳?”周延龍向記者介紹道，“事實(shí)證明，事先的思想工作做得比較到位，員工的參與度相當(dāng)高。”

        最終，在全聚德工作了28年的黨員廚師崔景立在“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”上獲得了烤鴨全能項(xiàng)目第一名，并榮獲“金桿烤鴨師”的稱號(hào)。

        “157年來，‘全聚德烤鴨’這道鎮(zhèn)店名菜代代相傳，靠的就是師傅帶徒弟的心口傳承;靠的就是守正創(chuàng)新，堅(jiān)守傳統(tǒng)經(jīng)典技藝;靠的就是一代代全聚德人的無私奉獻(xiàn)。守護(hù)全聚德烤鴨技藝是我們的責(zé)任和使命!”崔景說。

        面對(duì)疫情給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的沖擊，崔景立發(fā)揮模范帶頭作用，面對(duì)堂食顧客驟減，外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，在店領(lǐng)導(dǎo)的支持與鼓勵(lì)下，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了烤鴨腿、秘制燒鴨、麻辣鴨頭、麻辣鴨板腸等特色外賣產(chǎn)品，積極為企業(yè)增收創(chuàng)收。這些產(chǎn)品也深受周邊社區(qū)居民的喜愛與好評(píng)。同時(shí)，他鼓舞班組士氣，組織大練兵，為疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)筑牢了技術(shù)保障。

        守正創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)

        這次疫情給全聚德敲響了警鐘，也為全聚德上了一堂生動(dòng)的“風(fēng)險(xiǎn)課”。疫情過后，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)脫穎而出，是一場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

        隨著仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店成為公司旗下品牌，全聚德希望形成以全聚德品牌為龍頭，多品牌共同發(fā)展的集團(tuán)模式。目前全聚德集團(tuán)旗下?lián)碛腥鄣?、仿膳、豐澤園、四川飯店4個(gè)合起來超過400歲的老字號(hào)品牌。由于缺乏多品牌運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新注入的其他三個(gè)品牌缺少專業(yè)的品牌運(yùn)作實(shí)踐，導(dǎo)致其沒有在全國(guó)范圍內(nèi)形成規(guī)模。

        全聚德集團(tuán)深入開展老字號(hào)守正創(chuàng)新調(diào)研工作，通過進(jìn)行消費(fèi)者市場(chǎng)研究，完成了仿膳、豐澤園、四川飯店的消費(fèi)者畫像。目前，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌正嚴(yán)格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開設(shè)新門店，實(shí)現(xiàn)品牌差異化、高效率運(yùn)營(yíng)。

        多年來，全聚德不斷探索食品工業(yè)道路，希望將餐飲業(yè)務(wù)品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢(shì)，落實(shí)“餐飲產(chǎn)品食品化”，力爭(zhēng)將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協(xié)調(diào)發(fā)展的雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略。

        周延龍認(rèn)為，在主流消費(fèi)群體越來越年輕化的市場(chǎng)背景下，全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)轉(zhuǎn)型，做出更符合年輕人消費(fèi)需求的產(chǎn)品。

        周延龍表示：“力爭(zhēng)在未來幾年，沿著既定方針，做好老字號(hào)的守正創(chuàng)新工作，為四個(gè)品牌煥發(fā)青春、成功轉(zhuǎn)型升級(jí)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”

《電鰻快報(bào)》