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在國(guó)內(nèi)，很多人去水果店或者超市買西瓜，總愛(ài)問(wèn)甜不甜，或者喊一聲“老板幫我挑個(gè)甜的”。在日本等國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，就很少出現(xiàn)這樣的情況，這從某種程度上說(shuō)明了我們生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺乏。

隨著生鮮電商大潮來(lái)臨，這些問(wèn)題能否得到解決？國(guó)內(nèi)最大生鮮電商易果生鮮董事長(zhǎng)兼CEO張曄向第一財(cái)經(jīng)記者表示，消費(fèi)者擔(dān)心西瓜甜不甜背后是消費(fèi)者和生鮮賣家之間缺乏信任，擔(dān)心缺斤少兩、以次充好。生鮮電商產(chǎn)業(yè)要獲得發(fā)展，就必須解決好這些過(guò)去傳統(tǒng)菜市場(chǎng)沒(méi)能解決的問(wèn)題。

發(fā)展空間廣闊

過(guò)去一年，很多原本站在行業(yè)風(fēng)口的生鮮電商遭遇困境，倒閉、收縮，或被收購(gòu)，投資者也開(kāi)始變得謹(jǐn)慎，一時(shí)間，生鮮電商仿佛從酷夏跌入寒冬，甚至有人開(kāi)始懷疑生鮮電商是不是個(gè)偽命題。那么，這個(gè)市場(chǎng)到底是否具有前景？

在很多人眼里，答案是肯定的。蘇寧投資集團(tuán)投資管理部執(zhí)行董事周斌表示：“從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到超市，再到生鮮電商，這些都體現(xiàn)出中國(guó)消費(fèi)者對(duì)生鮮消費(fèi)的升級(jí)，隨著90后、95后互聯(lián)網(wǎng)原住民的崛起，生鮮上門的需求肯定會(huì)越來(lái)越大，我們對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域未來(lái)的發(fā)展空間是非常堅(jiān)信的。”

這種堅(jiān)定并非無(wú)憑無(wú)據(jù)，而是基于以下原因。

首先，其所服務(wù)的市場(chǎng)極其龐大。吃分兩種：回家自己做著吃，和去餐廳或叫外賣。在上萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)面前，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的介入，外賣產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。但是相比在家吃，這依然只占一小部分。張曄感嘆：“生鮮在電商行業(yè)的滲透率是最低的，大概在2%~3%之間。而書籍、服裝、百貨等的滲透率已達(dá)到20%左右。面對(duì)巨大的市場(chǎng)，這樣的滲透率給了我們巨大的發(fā)展空間。”

其次，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的推動(dòng)。我們這一代人處于物質(zhì)極度豐富的時(shí)代，吃飽不再是唯一的追求，吃好的需求越來(lái)越強(qiáng)烈。隨著消費(fèi)者對(duì)飲食文化和品質(zhì)生活進(jìn)一步的追求，消費(fèi)者對(duì)生鮮的品種、質(zhì)量、形式、服務(wù)的要求都在發(fā)生改變，生鮮電商有望承接消費(fèi)者對(duì)生鮮消費(fèi)升級(jí)的需求，取代一部分傳統(tǒng)生鮮市場(chǎng)。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布的《2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》(下稱《報(bào)告》)，詳細(xì)解讀了國(guó)民最新的餐桌消費(fèi)趨勢(shì)。作為最懂吃的一群人，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加，其中，水產(chǎn)品、水果和肉禽產(chǎn)品是最主流的進(jìn)口品類，增長(zhǎng)明顯。相較于糧油米面，生鮮品類還處于品牌化進(jìn)程的初期，傳統(tǒng)市場(chǎng)存在大量無(wú)品牌產(chǎn)品(白牌)。

現(xiàn)實(shí)供需嚴(yán)重脫節(jié)

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。在剛需、高頻、巨大市場(chǎng)規(guī)模、低滲透率加上消費(fèi)升級(jí)幾大優(yōu)勢(shì)的加持下，我們看到的卻是哀鴻遍野。

上游的農(nóng)戶也面臨困境。張曄表示，從表面看，國(guó)內(nèi)巨大的市場(chǎng)和不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，給包括上游農(nóng)戶在內(nèi)的生鮮提供了巨大的發(fā)展機(jī)遇，但是在國(guó)內(nèi)，上游農(nóng)戶和經(jīng)銷商卻面臨著銷售不暢、高質(zhì)賣不出高價(jià)的難題。對(duì)接大量農(nóng)戶的一畝田公司CEO鄧錦宏表示，很多農(nóng)業(yè)合作社普遍面臨著一個(gè)困境：如果要賣得好就必須增加產(chǎn)量，但增加產(chǎn)量就有可能損害質(zhì)量。過(guò)分重視質(zhì)量又不一定能賣出好價(jià)錢。整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣。而另一方面，消費(fèi)者又很需要優(yōu)質(zhì)的商品。最后，好的商品找不到買家，需要好商品的消費(fèi)者只能買到質(zhì)量一般甚至劣質(zhì)的商品。可以說(shuō)，市場(chǎng)供給與需求嚴(yán)重脫節(jié)。

三步走戰(zhàn)略

在過(guò)去幾十年中，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)并沒(méi)有很好解決生鮮市場(chǎng)供給與需求嚴(yán)重脫節(jié)這一問(wèn)題，雖然現(xiàn)在的一些生鮮超市部分解決了這些問(wèn)題，但在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，這些改變還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

事實(shí)上，目前生鮮電商大洗牌的背后是正在進(jìn)行的行業(yè)調(diào)整。生鮮電商要做的不僅僅是提供網(wǎng)上采購(gòu)生鮮，而是承接居民消費(fèi)升級(jí)需求，忽視了這一點(diǎn)，生鮮電商就很難生存。張曄表示，要做到滿足消費(fèi)升級(jí)需求，生鮮電商需要做好三個(gè)步驟：建立生鮮標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建電商渠道和完善冷鏈物流。

以西瓜舉例，首先，要讓上游生產(chǎn)出甜的西瓜就需要建立標(biāo)準(zhǔn)。只有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的生鮮產(chǎn)品才能有可靠的品質(zhì)，而長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在生鮮領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)是不完善甚至是大量缺失的。

其次，要讓好的商品能夠找到好的買家。長(zhǎng)期以來(lái)，由于上下游信息不對(duì)稱，消費(fèi)者很難找到合適的商品。生鮮電商必須構(gòu)建起有影響力有品牌的電商渠道，推動(dòng)消費(fèi)者生鮮電商消費(fèi)習(xí)慣的形成。

最后，讓好的商品能夠安全穩(wěn)定地送到消費(fèi)者手中。張曄表示，中國(guó)電商發(fā)展了十幾年，一直以比較輕的模式著稱。這個(gè)模式在生鮮電商領(lǐng)域卻未必適合，我們都提倡生鮮電商要自建物流體系。易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊向記者表示，生鮮電商對(duì)物流運(yùn)輸要求很高，在中國(guó)，各大專業(yè)物流公司都很難滿足全品類生鮮電商的冷鏈運(yùn)輸需求，這迫使生鮮電商必須花精力構(gòu)建自己的冷鏈物流。

生鮮電商風(fēng)口仍在，從業(yè)者要想從中分得一杯羹，就看誰(shuí)能夠做好這三點(diǎn)。周斌表示：“隨著年輕一代的財(cái)富積累和逐漸掌握廚房消費(fèi)主動(dòng)權(quán)，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的消費(fèi)會(huì)向更深層次發(fā)展，這里面就包括生鮮網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的形成，通過(guò)我們的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，85后的銷售數(shù)據(jù)超過(guò)了50%的銷量。未來(lái)這必將是一個(gè)大市場(chǎng)，就看企業(yè)怎么把握機(jī)遇。”